Fermento: Sauerteig-Tracker

Zweiundzwanzig Backabläufe, jeder als Zeitplan. Ein Weißbrot, an dem man den Rhythmus lernt, ein Roggen-Mischbrot, das viel verzeiht, und zwanzig weitere — Focaccia, Baguettes, Ciabatta, Bagels, Laugenbrezeln, Zimtschnecken. Jeder kommt mit eigenen Timern und Zwischenerinnerungen, die du dann auf deinen Ofen biegst. Zwei sind gratis. Die Krumen-Lesung findest du endlich. Sie saß in der Backbewertung, die es nur am Backtag gibt. Jetzt steht sie auf deinem Regal, im Brote-Tab und in der Laib-Galerie — überall dort, wo du ohnehin auf Brot schaust. Und Bubbie behält, was sie gesehen hat. Die sechs Noten standen einmal auf dem Bildschirm und waren dann weg. Sie bleiben jetzt beim Laib, damit sie dir über alle gelesenen Laibe hinweg sagen kann, was dich zurückhält, statt sechsmal dasselbe zu sagen, ohne es zu merken. Behoben: Auf manchen Telefonen hat sich Fermento geschlossen, wenn man es aus einer Fütterungs-Erinnerung geöffnet hat — ausgerechnet der eine Tipp, um den diese App gebaut ist. Tut uns leid.

Dein Sauerteig lebt. Fermento behandelt ihn auch so. Klaus — oder wie deiner heißt — hat ein Gesicht. Lässt du ihn zu lange stehen, schaut er hungrig. Fütterst du ihn, strahlt er. Das klingt albern, bis dir auffällt, dass du seit Monaten kein Anstellgut mehr umgebracht hast. EIN FOTO STATT EINER VERMUTUNG Halt das Glas vor die Kamera. Bubbie liest Bläschen, Steighöhe und die trocknende Kruste am Glas — sechs Dinge, die eine Kamera wirklich beurteilen kann, nicht zehn erfundene. Dann sagt sie, was das für die nächste Fütterung heißt, und verschiebt sie. Fotografier ein angeschnittenes Brot, und sie liest die Krume genauso. SECHS GLÄSER, EIN REGAL Sauerteig, eingelegtes Gemüse, Kombucha, Kraut und Kimchi, Joghurt und Kefir, Ginger Bug. Jedes mit eigenem Charakter, Rhythmus und Liste. AUS MEHL UND WASSER Drei Rezepte führen dich Tag für Tag zum eigenen Anstellgut: Gramm pro Tag und das, was du sehen solltest. Um Tag vier sieht es in allen dreien tot aus — Fermento sagt dir das, bevor du es wegwirfst. ERINNERUNGEN, DIE MITDENKEN Gratis-Gläser laufen im festen Rhythmus, den du wählst. Mit Plus sagst du Fermento, wie warm deine Küche ist, und es zieht die nächste Fütterung an heißen Tagen vor, schiebt sie, wenn es kalt ist. Ruhezeiten gelten — nachts um 3 Uhr piept nichts. Dazu Rülps-Erinnerungen für Gurken, Sprudel-Checks für Kombucha und Weckrufe aus dem Kühlschrank. FÜTTERN NACH WAAGE Sag einmal, was das leere Glas wiegt, und jede Fütterung nennt die Zahl auf der Waage statt einer Menge zum Schätzen. Dein Glas darf eine Mischung halten — 70 % Weizen, 30 % Roggenvollkorn — und Bubbie sagt, ob das Verhältnis bis zur nächsten trägt. WENN ETWAS KOMISCH AUSSIEHT Graue Flüssigkeit obenauf? Weißer Film? Kein Rise? Fotografier es oder wähl aus einer Liste. Bubbie erklärt, was es wirklich ist, und heftet mit Plus eine echte Lösung ans Glas: anderes Verhältnis, engere Abstände, feste Zahl an Fütterungen. Das Glas bleibt im Rettungsmodus, bis es läuft. ES LERNT DEIN ANSTELLGUT KENNEN Trag einen Rise ein, und Fermento merkt sich, wie lange er brauchte. Der Countdown bis zum Peak ist gratis und läuft auf dem Sperrbildschirm. Mit Plus rechnet es statt mit der Faustregel mit der gemessenen Kurve deines Glases. BACKTAG RÜCKWÄRTS GEPLANT Sag, wann der Teig angesetzt wird, und Fermento nennt Fütterungszeit und Verhältnis, damit das Anstellgut genau dann den Peak hat. Ein Plan im Monat gratis. Am Backtag zählt der laufende Schritt auf dem Sperrbildschirm herunter. WENN DIE HÄNDE VOLL SIND „Hey Siri, Fütterung in Fermento eintragen." Widget und Kontrollzentrum tun dasselbe mit einem Tippen. ALLES, WAS DU GETAN HAST, BLEIBT Ein Kalender, der sich selbst füllt — mit Plus eine Fotochronik pro Glas und ein Monatsrückblick zum Teilen. Teig- und Lakenrechner. Rezepte für den Abstich. Dein Logbuch geht als CSV raus, gratis, weil es deine Daten sind. ABZEICHEN, DIE DU VERDIENST Zwanzig Meilensteine und einundzwanzig Outfits. Keines ist käuflich — sie kommen nur davon, dass du dich wirklich kümmerst. WAS DEIN IPHONE VERLÄSST Kein Konto, keine Werbung, nichts wird weitergegeben. Gläser, Fotos und Verlauf bleiben auf dem Gerät, Sync über deine eigene iCloud. Ein Foto für eine Lesung wird verkleinert, vom Ort bereinigt und nirgends gespeichert — nicht auf dem Server, nicht im Log. Der Wetterhinweis ist freiwillig und sendet nur eine gerundete Region, nie eine Adresse. Anonyme Zähler zeigen, wo Leute hängen bleiben; ein Schalter schaltet sie ab. FERMENTO PLUS Unbegrenzt Gläser, volles Archiv, Foto-Lesungen, Backtag-Planer, Rettungspläne, temperaturabhängige Erinnerungen, Fotochronik, Backbuch. Gratis behält zwei Gläser und 30 Tage Verlauf. Fermento ist ein Logbuch, kein Labor. Es sagt dir nicht, ob etwas essbar ist — im Zweifel wirf es weg. Nutzungsbedingungen — ergänzend zu Apples Standard-EULA: https://jonaspolenz368.github.io/Fermento/terms.html Datenschutzerklärung: https://jonaspolenz368.github.io/Fermento/privacy.html